Was sind „zuckerarme“ und „zuckerfreie“ Lebensmittel?
Unter -zuckerarmen Lebensmitteln versteht man solche, bei denen der Zuckergehalt in je 100 g fester Nahrung oder je 100 ml flüssigem Getränk 5 g nicht überschreitet. Vereinfacht ausgedrückt hat das Produkt einen relativ geringen Zuckergehalt, enthält aber dennoch natürlichen oder zugesetzten Zucker und der süße Geschmack ist beim Essen oder Trinken deutlich zu spüren. Zum Beispiel: einige zuckerarme Joghurts, zuckerarme Kekse und einige Getränke mit künstlichen Süßungsmitteln.
Unter zuckerfreien-Lebensmitteln versteht man Lebensmittel, bei denen der Zuckergehalt in je 100 g fester Nahrung oder je 100 ml flüssigem Getränk 0,5 g nicht überschreitet. Das heißt, der Zuckergehalt ist extrem niedrig und geht gegen Null, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass überhaupt keine Süße vorhanden ist. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Hersteller in der Regel Zuckeralkohole oder hochwirksame Süßstoffe hinzu (um für Süße zu sorgen, liefern diese Ersatzstoffe fast keine oder nur sehr wenige Kalorien. Zum Beispiel: zuckerfreie Cola, zuckerfreies Kaugummi, viele Mineralwässer mit der Aufschrift „0 Zucker, 0 Kalorien, 0 Fett“.)
Die Süße von „zuckerarmen“ und „zuckerfreien“ Lebensmitteln kommt hauptsächlich von den Süßungsmitteln, die den Lebensmitteln zugesetzt werden.
Was ist ein Süßstoff?
Ein Süßstoff ist ein Stoff, der Lebensmitteln seinen süßen Geschmack verleiht und gehört zur Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe. Zucker wie Glukose, Fruktose, Saccharose, Maltose, Stärkezucker und Laktose gelten in China zwar ebenfalls als natürliche Süßstoffe, gelten aber in der Regel als Lebensmittelrohstoffe und nicht als Lebensmittelzusatzstoffe, da sie schon seit langem konsumiert werden und wichtige Nährstoffe sind. Im Vergleich zu zugesetzten Zuckern wie Saccharose und Fruktose zeichnen sich Süßstoffe durch hohe Süße, geringen Energiegehalt und gute Stabilität aus. In Lebensmitteln müssen nur sehr geringe Mengen hinzugefügt werden, um die entsprechende Süße zu erzielen, und sie haben ein breites Anwendungsspektrum. Gleichzeitig eignen sie sich für spezielle Verbrauchergruppen wie Diabetiker, Übergewichtige und ältere Menschen, die ihre Energie- und Kohlenhydrataufnahme kontrollieren müssen.
Was sind die Hauptkategorien von Süßungsmitteln?
Gemäß der nationalen Norm GB 2760-2024 „Food Safety National Standard – Use Standards for Food Additives“ werden Süßstoffe hauptsächlich in die folgenden drei Kategorien eingeteilt:
Natürliche Süßstoffe: Direkt aus Pflanzen gewonnen, wie Steviosid (aus Stevia gewonnen), Lobigerin (aus Lobelien gewonnen), Süßholzsüßstoff usw. Sie sind äußerst sicher und haben eine starke Süße, aber sehr wenig Kalorien.
Zuckeralkohole als Süßungsmittel: Sie liegen zwischen natürlichen und synthetischen Stoffen. Die meisten von ihnen entstehen durch Hydrierung natürlicher Zucker wie Sorbit, Xylit, Erythrit und Maltit. Sie haben eine geringere Süße als Saccharose, weniger Kalorien und verursachen keine schnellen Blutzuckerspitzen oder Karies.
Künstliche Süßstoffe: Durch chemische Synthese hergestellt, haben sie einen Süßgehalt, der weit über dem von Saccharose liegt (normalerweise mehrere Hundert Mal höher) und liefern keine oder nur sehr geringe Kalorien. Gängige Beispiele sind: Natriumsaccharin, Natriumcyclamat, Aspartam, Acesulfam, Sucralose (Sucralose), Neotam usw.
Bei der Lebensmittelverarbeitung werden nicht-nährstoffreiche Süßstoffe häufig mit Zuckeralkoholen als Süßungsmittel kombiniert. Einerseits haben nicht{2}}nährstoffreiche Süßstoffe eine relativ hohe Süße und eine geringe Dosierung, einige können jedoch unangenehme Nachgeschmack wie metallische Aromen haben. Zuckeralkohole hingegen haben einen geringen Süßegrad, können aber unangenehme Aromen wirksam überdecken. Daher kann die kombinierte Verwendung dieser beiden Arten von Süßungsmitteln die Vorteile des anderen ergänzen, den Geschmack koordinieren und den Geschmack verstärken.