Funktionelle Zucker werden als hervorragende funktionelle Lebensmittelzutaten häufig in verschiedenen Bereichen wie Lebensmitteln, Gesundheitsprodukten, Pharmazeutika und Tierfutter eingesetzt. Vor allem mit dem zunehmenden Bewusstsein für gesunde Ernährung und dem klaren Trend zu gesundem Lebensmittelkonsum hat der Beginn der antibiotikafreien Ära für Tiere den Einsatz von funktionellen Zuckern in der Tierernährung weiter vorangetrieben. Das Nationale Zentrum für öffentliche Ernährung hat im Rahmen seines öffentlichen Ernährungsverbesserungsprojekts auch den Zusatz von Präbiotika wie Oligosacchariden und Probiotika zu Lebensmitteln aufgenommen und so schrittweise die Verwendung funktioneller Zucker in der Lebensmittelindustrie gefördert.
Getränke
Funktionelle Zucker sind stabil und eignen sich zur Zugabe zu verschiedenen Getränken. Sie bewahren den einzigartigen Geschmack des Getränks und bieten gleichzeitig bestimmte gesundheitliche Vorteile. Sie können verschiedenen Getränken wie kohlensäurehaltigen Getränken, Sojamilchgetränken, Obst- und Gemüsegetränken, Teegetränken und Nährgetränken zugesetzt werden.
Milchprodukte
Präbiotika werden in verschiedenen Phasen häufig in Milchprodukten verwendet, von UHT-Milch bis hin zu Säuglingsnahrung. Komplexe Präbiotika wie Fructooligosaccharide und Galactooligosaccharide können die Darmgesundheit von Säuglingen synergistisch verbessern, wenn sie in Säuglingsnahrung eingesetzt werden.
Backwaren: Oligosaccharide und Ballaststoffe haben hervorragende feuchtigkeitsspendende und antibakterielle Eigenschaften. Als Süßungsmittel in Gebäck- und Dessertfüllungen sorgen sie für eine milde Süße und verlängern die Haltbarkeit. Sie können zu verschiedenen Broten, Kuchen, Keksen, Gebäck, Mondkuchen und verschiedenen Füllungen hinzugefügt werden.
Süßwaren: Funktionelle Zucker weisen eine ausgezeichnete Hitzebeständigkeit auf und bleiben bei den Siedetemperaturen des Zuckers stabil. Daher gibt es bei der Verwendung in Süßwaren keine besonderen Verarbeitungsanforderungen. Darüber hinaus kann in Schokoladenprodukten durch den Zusatz von Polydextrose der Kaloriengehalt gesenkt und der Ballaststoffgehalt erhöht werden. Die nicht-hygroskopische Natur von Erythrit vermeidet das durch hygroskopische Zucker verursachte Ausblühungsphänomen in Schokolade.
Getränkeindustrie: Sie nutzen die süßen Eigenschaften von Fructooligosacchariden und Isomaltooligosacchariden und können Saccharose als Zuckerquelle in alkoholischen Getränken ersetzen. Aufgrund seiner nicht-gärbaren Natur kann es zur Reifung fermentierten Weinen wie schwarzem Reiswein, gelbem Wein und dickem Wein zugesetzt werden, wodurch nahrhafte Süßwein-Gesundheitsprodukte entstehen. Darüber hinaus kann die Zugabe von Zuckeralkoholen zu Gesundheitsweinen unangenehme Aromen bis zu einem gewissen Grad überdecken und die Bindung von Ethanol- und Wassermolekülen in der Lösung fördern, wodurch der alkoholische Fehlgeschmack und die sensorische Reizung alkoholischer Getränke verringert und deren Geschmack verbessert wird.
Tierernährung: Die Fütterung von Tieren mit Futtermitteln, die Isomaltooligosaccharide enthalten, kann ihr mikroökologisches Milieu im Darm und damit ihre Gesundheit verbessern. Dies verbessert ihre Krankheitsresistenz, Futterverwertung und Gewichtszunahme. Im Vergleich zu häufig verwendeten Produkten für die Tiergesundheit bietet es Vorteile wie keine Rückstände, keine Umweltverschmutzung und keine toxischen Nebenwirkungen.
Tägliche Chemikalien und andere Industrien: Neben ihren Anwendungen in der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie haben Oligosaccharide auch ein breites Anwendungsspektrum in der täglichen chemischen Industrie. Beispiele hierfür sind Sorbitol, das üblicherweise Zahnpasta zugesetzt wird, und Erythritol, das in Zahnpasta, Feuchtigkeitsmasken und Mundwässern verwendet wird. Darüber hinaus kann Erythrit in Kosmetika teilweise die Funktion von Glycerin ersetzen. Da Erythrit ein nicht-mikrobieller Nährstoff ist, kann es unnötige Schäden am menschlichen Körper durch kosmetische Schäden verhindern.