Die Entwicklung der Industrie für zusammengesetzte Lebensmittelsüßstoffe hat große Aufmerksamkeit von relevanten Abteilungen, Experten, Wissenschaftlern und Branchenexperten auf sich gezogen. Im Allgemeinen erzeugt es einen synergistischen Effekt, erleichtert seine Anwendung in der Lebensmittelindustrie und schafft Bedingungen für Unternehmen, Lebensmittelzusatzstoffe gemäß den Standards zu verwenden. Dies wird der Entwicklung zusammengesetzter Lebensmittelsüßstoffe neuen Schwung verleihen. Wir glauben, dass mit der steigenden Nachfrage nach abwechslungsreichen, nährstoffreichen und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln zwangsläufig zusammengesetzte Süßstoffe die Richtung und den Trend der Lebensmittelsüßstoffindustrie bestimmen und die schnelle Entwicklung der Marktwirtschaft, der Lebensmittelindustrie und verwandter Industrien meines Landes vorantreiben werden.
Zusammengesetzte Süßstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die aus zwei oder mehr Süßstoffen in einem wissenschaftlich formulierten Verhältnis bestehen. Ihr Hauptzweck besteht darin, die Süßeeigenschaften zu optimieren, Kosten zu senken oder den Gesundheitsnutzen durch Synergieeffekte zu steigern. Im Vergleich zu herkömmlichen Einzelsüßstoffen können zusammengesetzte Süßstoffe durch intermolekulare Wechselwirkungen unangenehme Nachgeschmack (wie die Bitterkeit von Aspartam und das erfrischende Gefühl von Zuckeralkoholen) überdecken und gleichzeitig die Unterschiede in den Süßekurven verschiedener Süßstoffe nutzen, um einen Geschmack zu erzielen, der Saccharose näher kommt. Beispielsweise kann die Kombination von Sucralose und Erythrit gleichzeitig für eine hohe Süße und einen geringen Kaloriengehalt sorgen und eignet sich daher für zuckerfreie Getränke. während die Kombination aus Acesulfam-Kalium und Aspartam die Dauer der Süße verlängern kann und häufig in Backwaren verwendet wird.
Aus technischer Sicht muss bei der Entwicklung zusammengesetzter Süßstoffe der Schwellenwert des Süßungsmittels, die maximale Süßstoffkonzentration und der Synergieindex berücksichtigt werden. Studien haben gezeigt, dass der synergistische Effekt am deutlichsten ist, wenn das Süßeverhältnis der beiden Süßstoffe 1:3 bis 1:5 beträgt, wodurch die Dosierung um 20–30 % reduziert werden kann. In Bezug auf Industriestandards legt GB... GB/T 2760-2014, der „Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“, klar den Komponentenbereich und die maximale Verwendung zusammengesetzter Süßstoffe fest. Beispielsweise darf in kohlensäurehaltigen Getränken der Gesamteinsatz an zusammengesetzten Süßungsmitteln 0,5 g/kg nicht überschreiten.
Was die Anwendungsszenarien betrifft, haben zusammengesetzte Süßstoffe in den Bereichen Getränke, Milchprodukte, Süßwaren und Gesundheitsprodukte Einzug gehalten. In zuckerfreien Teegetränken können zusammengesetzte Süßstoffe das Problem der Durchfallschwelle lösen, das mit einzelnen Süßstoffen (wie Xylitol) einhergeht. In fettarmem Joghurt können sie die durch den reduzierten Fettgehalt verursachte Trockenheit ausgleichen. Es ist erwähnenswert, dass unterschiedliche pH-Umgebungen die Stabilität zusammengesetzter Süßstoffe beeinflussen. Eine qualitative Analyse hat einen erheblichen Einfluss. -Saure Bedingungen (pH < 4) können die Hydrolyse einiger Süßstoffe (z. B. Cyclamat) beschleunigen, während eine neutrale Umgebung (pH 6-7) die Langzeitlagerung begünstigt.
Hinsichtlich der Produktionsprozesse erfordern zusammengesetzte Süßstoffe drei Schritte: Mischen, Granulieren und Trocknen. Die Gleichmäßigkeit der Mischung muss mittels Laserbeugung getestet werden, um eine Partikelgrößenverteilung D90 < 100 μm sicherzustellen; Der Granulierungsprozess erfordert die Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts auf < 5 %, um eine Verklumpung zu verhindern. In der Verpackungsphase wird eine versiegelte Verpackung verwendet, um die Feuchtigkeit effektiv zu isolieren (empfohlene Luftfeuchtigkeit in der Lagerumgebung < 60 %), wodurch die Haltbarkeit auf 24 Monate verlängert wird.