Die Entdeckung der Vitamine war eine der großen Entdeckungen des 19. Jahrhunderts. Im Jahr 1897 entdeckte Ekman auf Java, dass der Verzehr von ausschließlich raffiniertem weißem Reis Beriberi verursachen kann, während ungemahlener brauner Reis die Krankheit heilen kann. Er entdeckte auch, dass die Substanz, die Beriberi heilen konnte, mit Wasser oder Alkohol extrahiert werden konnte, und diese Substanz wurde damals „wasser-lösliches B“ genannt. Im Jahr 1906 wurde nachgewiesen, dass Lebensmittel neben Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten, anorganischen Salzen und Wasser auch „Cofaktoren“ enthalten. Diese Faktoren sind in geringen Mengen vorhanden, aber für das Tierwachstum unerlässlich. Im Jahr 1911 identifizierte Casimir Funke Amine als die Substanzen in braunem Reis, die Beriberi bekämpfen könnten. Ihre Eigenschaften ähneln denen in Lebensmitteln und die meisten von ihnen sind Coenzyme. Im Jahr 1906 wurde nachgewiesen, dass Lebensmittel neben Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten, anorganischen Salzen und Wasser auch andere „Cofaktoren“ enthalten. Diese sind in geringen Mengen vorhanden, aber für das Wachstum der Tiere unerlässlich. Im Jahr 1911 identifizierte Casimir Funke Amine als Substanzen in braunem Reis, die Beriberi bekämpfen; Ihre Eigenschaften und ihre Verteilung in der Nahrung sind ähnlich und die meisten davon sind Coenzyme.
Vitamine sind essentielle Stoffe zur Aufrechterhaltung eines normalen Stoffwechsels und zur Erhaltung grundlegender Körperfunktionen. Vitamine werden in fett-lösliche und wasser-lösliche Vitamine unterteilt. Fett-lösliche Vitamine umfassen hauptsächlich die Vitamine A, D, E und K, während wasser-lösliche Vitamine hauptsächlich B-Vitamine und Vitamin C umfassen. Verschiedene Vitamine haben unterschiedliche Nahrungsquellen.
Fett-lösliche Vitamine:
1. Vitamin A: Reichlich in Lebertran, tierischen Organen und Butter enthalten. In Gemüse und Obst kommt es reichlich in Tomaten, Karotten, Süßkartoffeln, Bananen, Orangen und Pfirsichen vor. Ein Vitamin-A-Mangel kann zu Nachtblindheit führen.
2. Vitamin D: Reichlich in Eigelb, Milchprodukten und Hefe enthalten. Vitamin D reguliert den Kalzium- und Phosphorhaushalt, fördert die Kalziumaufnahme und kann zur Behandlung und Vorbeugung von Rachitis und Osteoporose eingesetzt werden.
3. Vitamin E: Reichlich in Eiern, Pflanzenölen und anderen Lebensmitteln enthalten, ist es ein starkes Antioxidans und kann bei der Behandlung von Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen helfen.
4. Vitamin K: Vitamin K ist reichlich in Spinat, Kohl und anderen Lebensmitteln enthalten und hilft vor allem bei der Behandlung von Blutgerinnungsstörungen.
Wasser-lösliche Vitamine:
1. B-Vitamine: Mageres Fleisch und Sojabohnen sind reich an Vitamin B1. Vitamin B2, auch Riboflavin genannt, kommt reichlich in Eigelb, Leber, Nieren, Flusskrabben, Hefe, Algen und Brokkoli vor. Vitamin B3 kommt in Hefe, Getreide, Leber und Reiskleie vor. Vitamin B4 kommt in großen Mengen in Eiern, Tiergehirnen, Bier, Malz und Sojalecithin vor. Vitamin B5 kommt reichlich in Hefe, Getreide, Leber und Gemüse vor. Vitamin B6 ist reichlich in Hefe, Getreide, Leber, Eiern und Milchprodukten enthalten. Vitamin B9 ist reichlich in grünem Blattgemüse und Leber enthalten. Vitamin B12 ist reichlich in Leber, Fisch, Eiern und Enteneiern enthalten. Die B-Vitamine spielen eine Rolle bei der Aufrechterhaltung des Nerven- und Verdauungssystems.
2. Vitamin C: Reichlich in frischem Obst und Gemüse wie Orangen, Kiwis, Tomaten, Paprika, Bittermelonen, Blumenkohl und Grünkohl enthalten. Vitamin C kann die Blutgefäße verbessern und ist außerdem an der Entgiftung beteiligt.